6月的杭州农贸市场，满满都是初夏的美味

潮新闻(xīnwén)客户端 记者 黄葆青 杭州6月(yuè)已经进入初夏，天气湿热（梅雨季也通常在这个月开始），光照充足(chōngzú)。这个时节(shíjié)，本地及周边地区（长三角）的时令蔬菜(shūcài)非常丰富，以瓜果类、豆类、水生蔬菜和耐湿热的叶菜为主。以下是一些典型的6月杭州时令蔬菜： 冬瓜：开始大量上市，是夏季消暑的好(hǎo)食材。 排骨(páigǔ)炖冬瓜 图源：视觉中国 丝瓜：口感嫩滑，是夏季汤品和清炒(qīngchǎo)的首选食材。 黄瓜：中国大江南的国民(guómín)蔬菜，清爽解渴，生吃、凉拌、炒食皆宜。 瓠瓜：也叫葫芦、夜开花，口感软嫩(ruǎnnèn)，适合炒或做汤。 清炒(qīngchǎo)葫芦　图源：视觉中国 南瓜：嫩南瓜（小南瓜）开始上市(shàngshì)，适合清炒或做馅。 苦瓜：清热解暑(qīngrèjiěshǔ)的代表，夏季时令。 四季豆： 非常应季，口感(kǒugǎn)脆嫩。 橄榄菜炒四季豆　图源：视觉中国(zhōngguó) 豇豆：长豇豆大量上市，是“干菜(gāncài)豇豆”“豇豆笋干炒毛豆”等(děng)杭帮菜的常用食材。 毛(máo)豆：新鲜毛豆荚饱满，盐水煮、炒菜、做汤都(dōu)受欢迎（六月黄毛豆）。 扁豆：刚刚开始上市(shàngshì)，口感脆爽鲜嫩，是很受欢迎的品种。 扁豆炒腊肉　图源：视觉中国(zhōngguó) 豌豆：本地豌豆接近尾声，但早期品种或大棚的(de)仍有。 苋菜：红苋菜、绿苋菜都是夏季主力叶菜，口感(kǒugǎn)软滑，有独特风味。 清炒苋菜　图源：视觉中国(zhōngguó) 空心菜：也叫蕹菜，非常耐热，生长迅速(xùnsù)，是夏秋重要叶菜。 木耳菜：也叫落葵，叶片肥厚滑嫩，适合做汤(tāng)。 油麦菜：类似(lèisì)生菜，较耐热。 蒜蓉油麦菜　图源：视觉中国(zhōngguó) 红薯叶： 开始作为时令蔬菜食用，营养丰富(fēngfù)。 茭白：6月是早茭白（夏茭）的盛产期(qī)，口感最为鲜嫩脆甜，是杭州夏季标志性时蔬，经典做法如油(rúyóu)焖茭白。 茭白肉丝　图源：视觉(shìjué)中国 莲藕(liánǒu)：嫩藕（藕带/藕梢）开始上市，口感脆嫩，适合(shìhé)清炒或凉拌。老藕也有供应。 水芹：可能接近尾声(wěishēng)或仍有少量。 菱角：早熟品种可能在6月(yuè)下旬开始少量(shǎoliàng)上市（但大量上市通常在7、8月）。 菱角炒肉片(ròupiàn)　图源：视觉中国 土豆：新(xīn)土豆上市，蒸煮吃口感粉糯，炒着吃口感爽脆。 酸辣土豆丝　图源：视觉中国(zhōngguó) 芋艿(yùnǎi)：小芋艿（芋艿子）开始上市，葱油芋艿、芋艿炖排骨，蒸好以后蘸盐、蘸糖吃，都是(shì)很美味的吃法。 生姜：嫩(nèn)姜（子姜）是时令美味，适合腌渍或炒食。 番茄：本地露天番茄进入(jìnrù)最佳风味期（可能稍晚于大棚种植，但6月中下旬通常有了），酸甜(suāntián)可口。 番茄鸡蛋汤　图源(túyuán)：视觉中国 茄子：大量上市，尤其杭茄（细长条），是杭州夏季(xiàjì)家常菜的主角。 辣椒：各种辣椒（杭椒、尖椒、菜椒）产量高，辣度适中(shìzhōng)。 玉米：鲜食玉米（甜玉米、糯玉米(nuòyùmǐ)）开始大量上市。 玉米炖排骨　图源(túyuán)：视觉中国 秋葵：开始进入采收(cǎishōu)季。 虽然不是严格意义上的“蔬菜”，但夏季也是各种(gèzhǒng)菌菇生长旺盛的季节(jìjié)，如平菇、香菇、草菇、金针菇等，在菜场供应充足。 6月是杭州梅雨季的开始（通常6月中下旬入梅），持续阴雨和高温高湿会影响部分叶菜的品质和产量，也可能导致病虫害增多，购买时要注意新鲜度。杭茄、杭椒(hángjiāo)、早茭白、六月黄毛豆等都是很有江南特色的夏季时令蔬菜(shūcài)。去杭州的菜场逛逛，这些(zhèxiē)带(dài)着初夏气息的新鲜蔬菜一定(yídìng)能让你感受到浓浓的杭州味道。